โฆณา

-->

ไก่เหนียวรวนต้มยำ

-->

เปิดด้วยอาหารก่อนเพราะอยากนำเสนอเมนูทำง่าย อร่อย ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม พกพาไปกินที่หมายสะดวก เหมาะที่จะเป็นกับข้าวและกับแกล้ม.....
ไก่รวนต้มยำ.....มาดูส่วนผสมกันก่อน อันแรกก็ต้องไก่อยู่แล้ว อันนี้เป็นไก่ไข่น๊ะครับเหนียวซักหน่อย จริงๆใช้ไก่บ้านอร่อยกว่ามาก แต่ตื่นสายตลาดวายซะก่อน...เนื้อวัวก็อร่อยครับ แต่เพื่อนๆไม่กินหลายคนเลยใช้ไก่ดีกว่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู มะนาว ผักชีฝรั่ง อ้าว...ข่า ตะไคร้ หั่นข่าตะไคร้ รองก้นกระทะไว้ เติมน้ำนิดหน่อย ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการจะเคี่ยวไก่นานรึเปล่า ในภาพถือว่าน้ำค่อนข้างเยอะแล้ว เพราะไก่ไข่เหนียวมากต้องเคี่ยวนานพอสมควร ใส่ไก่ทับลงไปเลย แล้วโรยใบมะกรูด ปิดฝาตั้งไฟได้เลย ไก่เหนียวเคี่ยวไปเรื่อยๆไฟกลางๆพอนานๆเปิดมากลับซะที ถ้ามันเยอะก็ช้อนทิ้งซะบ้าง พอน้ำงวด เติมพริกปรุงรส ด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาลนิด ชูรส แล้วคอยพลิกคน ใว้ตลอด อย่าให้กระทะไหม้เด็ดขาดไม่งั้นเหม็นหมด โรยผักชีฝรั่ง ดับไฟก่อนน้ำแห้งสนิทน๊ะครับไม่งั้นอาจมีกลิ่นไหม้ เสร็จเรียบร้อย พกเข้าหมายได้ง่าย กินกับข้าวสวยหรือข้าวเนียวก็ได้ กินเล่นแกล้มน้ำชาก็แจ่ม ...ไป..เข้าหมายกันได้แล้วครับหมายใหม่ด้วย

ราดหน้าหมี่กรอบ

หยุดปีใหม่ไม่ได้ไปไหน เลยมีเมนูมานำเสนอครับ
เครื่องปรุ่งมีดังนี้จ้า
1.กระเทียม 5 กลีบ
2.ปลาหมึก+กุ้ง-ลูกชิ้นเนื้อ หรืออะไรก็ได้ตามชอบครับ ใส่เยอะก็น่ากินขึ้น อิอิ
3.เต๋าเจียวตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ
4.แป้งข้าวโพด 5 ช้อินโต๊ะ ผสมน้ำ
5.ซีอิ่วขาว เกลือ และน้ำตาล ชิมรสตามชอบครับ
6.คะน้าต้นเล็ก เห็ดหูหนู เห็ดฟาง แครอท
7.บะหมี่เหลือง 1 ห่อ

นำบะหมี่เหลืองลงไปทอดครับ น้ำมันเยอะๆๆหน่อย ทอดด้วยหม้อยิ่งดีครับ
เมือทอดหมี่เหลืองเสร็จก็พักไว้
จากนั้นเริ่มทำน้ำราดหน้ากันจ้า ใส่กระเทียมตำละเอียดลงไป
ผัดจนหอม ใส่ ปลาหมึก แครอท และผักลงไปเติมน้ำ ปรุงรสด้วย ซีอิ่วขาว เต๋าเจียว และน้ำตาล ชมรสตามชอบครับ
ชิมจนได้รสชาดที่โอเคแล้ว ก็ละลายแป้งข้าวโพด ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความเหนี่ยวของน้ำราดหน้าครับ
เวลาทาน ก็เอา หมี่กรอบใส่ลงจาน ราดด้วยน้ำราดหน้าเป็นอันจบ อิ่มไปอีกมื้อ... ต้องขอโทษด้วยครับ ผมไม่ค่อยได้ตวงสูตรใช้ชิมเอาอะครับ

เคล็ดลับทอดไม่อมน้ำมัน

สำหรับผู้ที่ไม่ชำนาญแล้ว การทำอาหารเมนูทอดมักจะเกิดปัญหาอมน้ำมัน วันนี้มีเคล็ดลับการทอดอาหารให้กรอบอร่อยไม่อมน้ำมันมาฝาก

อาหารเมนูทอด เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนก็จริง แต่ก็มีอันตรายด้วย จากการที่ได้รับน้ำมันมากเกินไป เพราะฉะนั้นเวลาทำอาหารประเภทนี้ จึงควรรู้เคล็ดลับการประกอบอาหารไม่ให้อมน้ำมัน เพื่อรสชาติที่อร่อย และสุขภาพที่ดี

โดยพระเอกของงานนี้ก็คือ "น้ำส้มสายชู" เพียงหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อย จะทำให้เมนูทอดมีรสชาติดีขึ้น ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมันด้วย ส่วนถ้าใครอยากได้อาหารทอดที่กรอบนาน ไม่เหม็นหืน แนะนำให้ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายในการทอด เพราะน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติช่วยให้อาหารทอดเก็บไว้ได้นาน แถมยังมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำอีกด้วย

ส่วนเคล็ดลับเวลาประกอบอาหารก็คือ ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดเสียก่อน จึงค่อยใส่อาหารที่ต้องการลงไปทอด เพราะถ้าทอดนาน ๆ แล้วใช้ไฟอ่อน อาหารจะอมน้ำมัน และเมื่อสุกแล้วควรจะมีตะแกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากอาหาร และใช้กระดาษซับน้ำมันด้วยก็จะดีมาก

อีกอย่างหนึ่งคือ คนที่ชอบพลิกอาหารไปมาระหว่างทอดโดยไม่จำเป็น ก็เป็นสาเหตุหนึ่งของการอมน้ำมัน ควรรอให้สุกเหลืองไปด้านหนึ่งก่อน ค่อยพลิกกลับมาทอดอีกด้าน

แถมให้นิดนึงสำหรับคนที่ชอบทอดเฟรนช์ฟรายทานเอง ซึ่งมักประสบกับปัญหาอมน้ำมันอยู่บ่อย ๆ เพียงแค่นำเฟรนช์ฟรายไปแช่แข็งก่
อนนำไปทอด จะทำให้เฟรนช์ฟรายกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน

วิธีล้างปลาไม่ให้คาว

เคล็ดลับ วิธีล้างปลาไม่ให้คาว
วันนี้เรามีเคล็ดลับวิธีล้างปลาไม่ให้คาวมาฝากคุณพ่อบ้านแม่บ้านกันอีกเช่นเคย สำหรับใครหลายคนที่ยังไม่รู้จักกับ วิธีล้างปลาไม่ให้คาว ล่ะก็วันนี้ได้เฮแล้วนะค่ะเพราะด้วย เคล็ดลับ วิธีล้างปลาไม่ให้คาว นี้นอกจากจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลาอันไม่พรึงประสงค์แล้ววิธีล้างปลาไม่ให้คาวยังช่วยให้การล้างปลาของคุณสะอาดมากยิ่งขึ้นอีกด้วยซึ่งจะลดปัญหาของเมือกปลาที่ไหลย้อยและลดการลื่นของเมือกปลาได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียวค่ะ นั้นไม่รอช้ามาฟังเคล็ดลับ วิธีล้างปลาไม่ให้คาว กันเลยดีกว่าค่ะ อ๋อลืมบอกไปอีกอย่าหนึ่งค่ะสำหรับวิธีล้างปลาไม่ให้คาวนี้เหมาะกับการใช้ประกอบอาหารทุกประเภทนะค่ะ
วิธีล้างปลาไม่ให้คาว

- ล้างน้ำสะอาดแบบธรรมดาก่อน 1 รอบ
- เอาเงือกปลาออกและขัดในท้องปลาให้สะอาดจากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งให้สะอาด
- ขั้นตอนสุดนำแป้งมัน 1 ช้อนชา ลูบไล้ให้ทั่วตัวปลาทั้งหมด พักไว้ 1 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดออก

ด้วยวิธีนี้จะช่วยให้ปลาไม่คาวและลดเมือกของปลาไปได้เยอะเลยค่ะ

เคล็ดลับทำความสะอาดกระทะไหม้

เวลาประกอบอาหารบางชนิด หากไม่ระมัดระวังไฟแรงเกินไป ก็อาจทำให้กระทะไหม้ได้ อยากรู้วิธีกำจัดคราบดำที่เกิดขึ้นไหม วันนี้มีมาฝาก

ล้างกระทะภายหลังการประกอบอาหารมื้อใหญ่เป็นสิ่งที่น่าเบื่อ ไหนจะมีคราบมัน ไหนจะมีคราบดำจากรอยไหม้ ถ้าหากว่าเคยกลุ้มใจเรื่องนี้แล้วล่ะก็ สบายใจได้ วันนี้เดลินิวส์ออนไลน์มีเคล็ดลับในการกำจัดรอยไหม้บนกระทะมาฝากไปให้เลือกใช้กัน

วิธีแรก ลองเติมน้ำยาล้างจานลงไปในกระทะตั้งไฟให้พอร้อน แล้วนำไปล้างทำความสะอาดตามปกติ เพียงเท่านี้คราบดำของรอยไหม้ก็จะหลุดออกมา หรือจะลองนำกระทะตั้งใส่น้ำลงเล็กน้อยแล้วเอาหัวหอมทุบพอแตก 3-4 หัว ต้มจนเปื่อย จากนั้นจึงนำกระทะไปล้างน้ำตามปกติ

ต่อมาเป็นวิธีที่หลาย ๆ คนให้การยอมรับ นั่นคือ การใช้เบคกิ้งโซดา ซึ่งโดยมากแล้วร้านอาหาร เช่น ร้านหมูกระทะตามที่ต่าง ๆ ใช้วิธีนี้ คือ นำเบคกิ้งโซดาผสมพอน้ำข้น ทากระทะตรงรอยไหม้ไว้สักครู่ แล้วค่อยใช้ฝอยขัดหม้อขัดออก หรือถูที่ผิวกระทะด้วยเบคกิ้งโซดา แล้วล้างในฟองสบู่ที่ร้อน เสร็จแล้วล้างออก เช็ดให้แห้ง ตามลำดับ

แต่หากวิธีด้านบนยุ่งยากเกินไป กระทะที่ไหม้เกรียมหากต้องการล้างให้สะอาดขจัดรอยดำ ให้ใส่เกลือป่นลงไป ขัดถูแล้วล้างตามปกติ นอกจากขจัดคราบที่เกิดขึ้นแล้ว ยังช่วยกำจัดกลิ่นไหม้ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

เคล็ดลับข้อสุดท้าย ให้โรยน้ำส้มสายชูไว้ที่คราบไหม้ แล้วแช่ทิ้งไว้นาน 5 นาที หลังจากนั้นค่อยออกแรงขัดทำความสะอาดใหม่ จะพบว่าง่ายขึ้นจนไม่น่าเชื่อ แต่ถ้ามีรอยไหม้เยอะล่ะก็ให้นำน้ำส้มสายชูตั้งไฟจนร้อนมาถูคราบดำที่กระทะ หลังจากนั้นก็นำกระทะแช่ในน้ำร้อนจัดประมาณ 10 นาที เพียงเท่านี้คราบดำจะหลุดออกมาหมดเลย

แต่ถ้าวิธีที่กล่าวมาทั้งหมด ยังไม่สามารถกำจัดคราบดำเจ้าปัญหาไปได้ นำกระดาษทรายขัดเหล็กเบอร์ 1 มาขัดค่ะ โดยอย่าออกแรงเยอะ ให้ค่อย ๆ ขัด กระดาษทรายจะได้กินเฉพาะส่วนที่ไหม้ เป็นวิธีแก้ปัญหาอีกวิธีหนึ่ง

แกงจืดเต้าหู้ไข่หมูเด้ง

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด
2. น้ำซุป 4 ถ้วย
3. หมูบด 50 กรัม
4. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
5. ผักชี 1 ต้น
6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา


วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา หมักไว้ซักครู่
2. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำหมูที่หมักไว้มปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกชิ้นทั่วๆ ไป ใส่ลงไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด เคี่ยวจนหมูสุกดี
3. ใส่เต้าหู้อ่อนลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหยาะพริกไทยเล็กน้อย
4. พอเดือดใส่ต้นหอม ผักชี ยกลงจากเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ