แกงไตปลาแห้ง

เครื่องปรุง

ปลาชิ้งชั้ง/เนื้อปลาทะเลย่างหั่นเป็นชิ้นเล็ก 5 กิโลกรัม

ไตปลาทู 2 กิโลกรัม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง 1 กิโลกรัม

น้ำ 4 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ลูกมะกรูด

ใบมะกรูด พริกไทยดำ กะปิ เกลือ น้ำตาล

วิธีทำ

1. นำตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดมาหั่น จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้ง ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม 

หอมแดง พริกไทย ดำมาผสมกันในอัตราส่วนที่ต้องการ นำส่วนผสมทั้งหมดมาเข้าเครื่องบด

2. ตักส่วนผสมที่ละเอียดแล้วออกมาใส่ครก ใส่กะปิ 

โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ และนำปลาชิ้งชั้งมาบด

3. เทไตปลาทูลงในหม้อใส่น้ำพอสมควร ใส่ข่าทุบ 1 แง่ง ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น 

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ (เพื่อดับกลิ่นคาวไตปลา) เสร็จแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

4. นำน้ำพริกเครื่องแกง 4 กิโลกรัม มาละลายกับน้ำที่เตรียมไว้ 

และนำไตปลาทูมาใส่ในกระทะตั้งไฟความร้อนปานกลาง

พอน้ำเดือดใส่ปลาชิ้งชั้งบด ใบมะกรูดฉีกแล้วคนไปเรื่อยๆ

5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วกรอบแล้ว ชิมรสให้พอดี 

(ถ้าเค็มไปใส่น้ำตาล ถ้าจืดให้ใส่เกลือหรือปลาเค็มป่น) 

คนต่อไปจนแห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นบรรจุใส่ภาชนะเพื่อจำหน่าย

ผัก/เครื่องเคียง สะตอ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว มะเขือ ฯลฯ

ข้อแนะนำ

1. การทำเครื่องแกงควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นแกงให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

2. สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นช่องอุณหภูมิที่เหมาะสม จะเก็บได้นาน 1-2 เดือน

วิธีหมักไตปลา
- นำพุงปลา หรือไส้ปลา รีดเอาขี้ออกให้หมด เพราะอาจจะขมได้ ต้องล้างให้สะอาดค่ะ

- เอาใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหาก แล้วตักเกลือลงไปใ่ส่เพื่อที่จะหมัก (ถ้าปลาที 1 กก. จะได้พุงปลาที่พร้อมจะหมักประมาณ 1 ขีด) พุงปลา 1 ขีดใ่ส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ัากัน แล้วนำไปใ่ส่ในขวดโหล ปิดฝาให้มิดชิด ประมาณ 2 สัปดาห์ก็นำมาแกงได้ค่ะ แต่ถ้านานกว่านั้นได้ยิ่งดีเลยค่ะ ยิ่งนานยิ่งอร่อย (แต่อย่านานจนลืมนะคะ) คิคิ


เคล็ดลับ การหมักไตปลา พุงปลาบางชนิดเท่านั้นที่นำมาหมักเป็นไตปลาได้ ถ้าให้อร่อย ต้องเป็น พุงปลาช่อน พุงปลากระบอก พุงปลาทู (มีขายทั่วๆไปค่ะ) อาจจะเป็นที่นิยมของคนปักษ์ใต้ แต่รู้สึกว่าตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบทั่วทุกภาคเลยค่ะ