อุ๊กไก่ หรือ ไก่ฮุ่ม

อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการอุ๊ก หรือฮุ่ม คือการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำอุ๊กไก่ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิก

1. เนื้อไก่บ้าน 1 ตัว 
2. ใบมะกรูด 5 ใบ 
3. ข่าหั่น 4 แว่น 
4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
6. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย 

1. พริกแห้ง 10 เม็ด 
2. หอมแดง 5 หัว 
3. กระเทียม 10 กลีบ 
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
6. ข่าหั่น 2 แว่น 
7. เม็ดผักชี 1 ช้อนชา 
8. ขมิ้นหั่น 1 แว่น 
9. เกลือ 1 ช้อนชา 

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด 
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น 
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม